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2023-12
1、甘松一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱(chēng)為香草,重慶人稱(chēng)其為香菘,其實(shí)應(yīng)該叫甘松,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強(qiáng)烈的松節(jié)油氣味,具有理氣止痛、開(kāi)郁醒脾的作…
2023-12
一般:豆瓣醬或者豆豉豆豉是用大豆、食鹽、香料釀制而成。其氣味醇香,色澤黃黑,油潤(rùn)光滑,粑軟散籽,味鮮回甜。以重慶永川豆豉味上乘,豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道…
2023-12
實(shí)際上,四川麻辣燙的精髓不在于煮,而在于湯料。它是用七日以上之陳湯,當(dāng)日先做調(diào)料,用布襄包裹,浸入其間,致之于釜,待沸騰,依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢,依次放…
2023-12
麻辣燙起源于岷江之濱四川省樂(lè)山市五通橋區(qū)牛華鎮(zhèn)。最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法。從成都到三峽的川江流域,由于水流湍急,纖夫成了必不可少的風(fēng)…
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